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无甲醛啤酒的酿造技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　传统啤酒工艺酿造甲醛的问题已经成为啤酒行业关注的热点。长期以来，由于甲醛在减少酒体多酚、防止啤酒非生物浑浊方面能与麦汁中的多肽结合后与多酚形成不凝性络合物，在糖化醪过滤时除去等特性，甲醛作为一种食品加工助剂长期广泛应用于啤酒的生产过程，但是，甲醛的添加是在严重损害啤酒风味物质稳定的基础上起到保证啤酒的非生物稳定性。在科学技术不断发展，从整个啤酒行业朝清洁生产的方向来讲，取消甲醛在啤酒酿造过程中...
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