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低温肉制品辐照保鲜技术研究

2000年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
低温肉制品是指在70～80℃的制熟温度下，即采用巴斯德低温杀菌法生产的肉制品，与高温肉制品（如火腿肠）相比，具有营养丰富、肉味纯正、口感细嫩、色泽诱人等特点。由于制熟及灭菌温度较低，杀菌不彻底，低温肉制品贮存的温度稍高即容易引起微生物滋生而变质，必须在0～4℃温度下运输、贮存、销售。即使在冷藏条件下，销售过程中也会出现卫生指标不合格，严重影响了市场销售。
本项目的技术原...
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