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生物技术在啤酒酿造中的应用

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　一、项目简介：
　　本成果包括：1、构建选育优良啤酒酵母菌株及缩短酒龄的工艺。在国内外首次用原生质体融合技术构建选育成优良啤酒酵母生产菌株SY8，其发酵速度快，还原双乙酰能力强，凝聚性适中，酒体口味纯正，配以最佳工艺后可缩短啤酒酒龄30％左右。2、适于锥形罐—罐法生产啤酒的菌种选择和建立最适合的工艺，改变了原业排放酵母的工艺，将排放酵母的死亡率由原来的30～40％降低到5％以下，解...
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