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利用生物修饰技术制取功能性大豆蛋白

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本研究利用植物蛋白酶、动物蛋白酶对蛋白进行水解，从中寻求能够将大豆分离蛋白性能改变的最佳蛋白酶的种类和水解技术，为其改性蛋白的特性研究及产品开发奠定基础。最终开发产品植物奶粉蛋白质含量30%以上；乳品专用大豆分离蛋白含量在80%以上，NSI值在80%以上：抗氧性肽，分子量小于1000，相对抗氧化力1.0以上，注射型分离蛋白85%以上。...
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