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羊肉脱膻技术

2007年

应用技术

成果简介

　　山羊肉脱膻技术及脱膻效果的研究，确定了山羊肉脱膻物质的化学成分，主要是C6、C8、C10低级挥发性脂肪酸，并研究出两种生物脱膻剂及脱膻制品的脱膻工艺流程及配方。此种脱膻方法既不破坏羊肉的营养成分也不影响羊肉的风味，脱膻效果经中国国内食品质量测试中心分析，膻味成分脱除了30～40%，人的感官已辨识不出膻味的存在。
　　应用范围：将脱膻技术应用于羊肉加工中，可大大提高羊肉制品的商品竞争...

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