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双酶法生产低苦味抗氧化大豆肽及分级膜分离精制技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
该技术针对酶法水解生产大豆肽存在的水解度低、产品具有苦味等问题，采用双酶分步水解法生产大豆肽产品，该产品具有水解度高、澄清透明、低苦味、酸性条件下不沉淀的特点。
具体步骤为：首先利用酶A水解大豆分离蛋白，所得水解液清澈透明，但水解液较苦，利用酶B将疏水性氨基酸从大豆多肽端基切除，可大大降低大豆多肽的苦味，并明显增加水解度，通过HPLC可分离出22种多肽，主要是分子量在2...
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