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纳豆保健食品

2007年 应用技术
  • 成果简介
纳豆是一种日本传统食品，近年来由于具有防治心脑血管疾病，帮助胃肠消化吸收，抑制肠内腐败细菌等保健作用而受到国人关注。本研究从适合中国人口味角度出发，对传统的生产工艺进行了改进，对原料选择，蒸、煮条件，菌种培养，发酵控制，接种条件，环境因子等进行探讨。兼顾营养、口味、色泽、保质期等方面，研制出新型熏纳豆制品——熏纳豆和纳豆鲜汤粉和能在甜豌豆上较好生长的新选5号株系。
应用...
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