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浓香型大曲酒微生物及其固定化技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
一、项目简介
该项技术是按优质窖泥的微生物种类和比例固定化窖泥微生物，是现代生物工程技术和传统的发酵工艺有机结合的产物。固定后的菌种平衡协调运转，已乙酸菌等窖泥主要功能菌不断增殖，并产生相应的己酸、丁酸、乙酸、戊酸等多种浓香型大曲所具有的有机酸，且不产生乳酸，甚至其中一些功能菌还有利用乳酸的能力。经此技术生产的发酵液，可用于改造窖泥，培养窖泥，保养窖泥。并可在最适条件下...
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