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应用高压脉冲电场杀菌实现绿色食品保鲜技术的研究

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
高压脉冲电场杀菌是代替食品工业广泛采用的高温巴氏灭菌的技术，是一种非热物理性质，无污染能保持食品原有营养风味的绿色保鲜技术。通过高压电脉冲电场所产生的强脉冲电厂使之通过流态食品的有害细菌膜穿孔效应实现食品非加热灭菌保鲜机理。该项目解决了高压脉冲电厂杀菌机理，主要是通过实验，利用高压脉冲电厂技术处理液态食品通过电厂作用对细菌细胞薄膜产生穿孔效应，达到杀菌的目的并测定其杀菌实际效果。实现完成抑菌动力学...
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