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高档牛肉冷却肉保鲜技术研究

2001年 应用技术
  • 成果简介
该成果共包括三个方面的内容。其一是从高档牛肉原料肉入手，对高档牛肉的屠宰、加工流程中的每一工序进行危害分析，找出关键控制点，并制定出系统、合理的HACCP全面品质管理方案，使原料牛肉的初始细菌数降到最低。其二是对原料牛肉和冷藏条件下真空包装牛肉的细菌数和菌相结构进行分析，为组合保鲜技术中栅栏因子的选择奠定理论基础，其三是利用栅栏技术理论中的多靶保藏理论，在单因子实验的基础上，进行栅栏因子的优选和组...
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