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酱油低盐固态固稀分酿工艺

2000年 应用技术
  • 成果简介
功能及技术特点：该工艺以国内现有低盐固态酱油生产工艺为基础，结合国外高盐稀醪工艺的优点，将蛋白质原料和淀粉质原料分别进行固稀分酿培养，在保持了原有低盐固态生产工艺的蛋白质分解速度快的特点同时，解决了低盐固态工艺普遍存在的风味不良的问题。产品风味醇合，酯香和酱香浓郁。该工艺与高盐稀醪工艺相比，投资小，大部分设备与原有低盐固态工艺兼容，是酱油生产厂产品升级换代的经济方式。应用行业：酱油行业。市场前景：...
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