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中式系列筵席快餐的研制

2000年 应用技术
  • 成果简介
该项目以物理、化学、食品营养学、食品卫生学、食品生物化学为理论，研究了传统筵席食品工业化生产中的变化，找到了保护食品营养成分的有效方法，确定了工业化筵席食品的生产工艺与设备。传统食品工业生产，食品成分在加工、贮藏中发生着一系列变化，如蛋白质变化、淀粉老化、油脂氧化、及其它营养成分的水解等。这些变化大多会引起食品品质的劣化，该项目主要研究传统的筵席食品加工和贮藏过程中影响这些变化的因素，找到了原材料...
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