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牡蛎保鲜加工技术研究

2003年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目在国内率先把被膜保鲜技术应用于水产品冰藏保鲜，在牡蛎刚死亡时，即镀上一层被膜，使之完全隔开外界的细菌及空气，能减少牡蛎保鲜过程中的细菌污染，有效地减缓牡蛎鲜度的下降。同时，镀膜所用的材料是以食用褐藻胶等经钙化而成，无毒、可食、安全，不会造成新的污染。经对几种不同牡蛎的保鲜试验验证，取得良好效果。通过对牡蛎进行预处理，经一系列工艺，进行牡蛎罐头、牡蛎酱罐头、海鲜调味汁、烘烤牡蛎的加工，确立...
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