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纳米级破碎酵母细胞制取抽提物并入醪发酵生产酱油的研究

2003年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目采用纳米对撞机对酶解后的酵母进行破碎，确定了最佳的结合方式和操作条件，酵母细胞粒度在15nm～45nm之间，使细胞破碎率达到97.9%，并使酵母抽提物中的总氮达到9.7%、氨基态氮达到6.04%、抽提率达到91.8%；同时该项目确定了酵母抽提物入醪参与发酵的新型酱油酿制工艺，将酱油发酵周期由四个月缩短至一个月，成本低、产品质量优，没有环境污染，经济、社会效益显著。达到国际先进水平。...
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