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外加辅色素提高天然花色苷色素稳定性的研究

2003年 应用技术
  • 成果简介
该项目从天然产物葡萄皮、草莓、笃柿等浆果类植物及紫甘蓝、黑米、赤豆皮等植物中提取花色苷色素并进行了浓缩、提纯；研究了光、热、金属离子等因素对色素稳定性的影响；根据天然色素分子结构及性能特点，特别着重研究了氨基酸、羟基酸、生物碱、黄酮化合物、改性黄酮化合物及从葡萄籽、诃子、槐花米等中草药等植物中提取的天然物作为辅色素，添加于花苷色素中，对色素稳定性的影响。研究结果表明，色素在光、热、金属离子等因素作...
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