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无防腐剂中盐榨菜加工技术

2003年 应用技术
  • 成果简介
该项目采用超滤膜、臭氧等现代水处理技术和设备制备生产用水，取代冷却开水，使清洗脱盐用水具有一定杀菌能力，杜绝了生产用水的二次污染，同时对榨菜菜体表面进行洁净处理。应用原子能辐照技术对香辅料进行处理，大幅度降低了产品的原始带菌量，为降低杀菌强度奠定了基础。创新了先进的容积脱盐法，定容定量脱盐，降低含盐量，使产品盐度更加稳定。在降低产品盐度的同时，完全取消防腐剂的添加，使产品质量迈上了一个新台阶。筛选...
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