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果胶酶及其应用

2004年 应用技术
  • 成果简介
果胶酶是一类包含多种组分的复合酶，随来源的不同其种类和组分有所不同。果胶酶主要应角于水果加工业和饲料工业。果胶酶在水果加工业中的应用主要有：1、水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于压榨并提高出汁率；2、果胶酶能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；3、用果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；4、经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生混浊...
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