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建立河南主食面粉评价方法的研究

2001年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目为2000年河南省科学技术厅下达的攻关项目（编号001060001）。
　　本研究借鉴国外对专用面粉品质进行评价的经验，探索了中国主食面粉的评价方法，以河南省主食馒头粉为对象，本着简单、方便、有效的原则，研究面粉湿面筋蠕变特性与该面粉所蒸制的馒头质量的关系和它与馒头扩展比的相关性。本研究所采用的方案是分析馒头加工中的机械搅拌、醒发、蒸制等过程和这些过程完成后对馒头质量的评价，...
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