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酱曲的筛选与酿造工艺的研究

2001年 应用技术
  • 成果简介
大豆是世界上最优秀的营养源、含有40％以上的蛋白质、20％左右的脂肪，还含有多种维生素和矿物质，大豆发酵生物豆酱可以有效地抑制生物体内过氧化物的生成，具有阻碍促使生物细胞老化的物质源性，大米含有大量的糖分、蛋白质，在具有强糖化力的曲霉作用下，可制作出营养丰富的，赋予豆酱美味的食品。该项目的研究内容：对曲霉的收集和筛选、选择最佳的曲霉进行风味酱的研制，研制出多种香气、风味、色泽、口味不同的营养豆酱，...
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