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大豆低温脱溶工艺及设备设计

2000年 应用技术
  • 成果简介
常规浸出工艺所得的豆粕由于经高温脱溶而使豆粕蛋白质的功能性显著降低，严重影响蛋白质的提取及质量。为得到高质量、高功能性的蛋白质，必须采用低温脱溶的方式。从低温脱溶的豆粕中提取大豆分离蛋白，其溶解性、分散性、色泽等性质有显著的改善。只有低温脱溶才能使豆粕中的蛋白质变性减小，才能获得高质量的大豆分离蛋白。...
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