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大豆加工蛋白增溶、无废弃物、综合利用技术

2000年 应用技术
  • 成果简介
中国加工用原料大豆蛋白质含量一般为38%，水溶性蛋白质占蛋白质总量(NSI) 约为75%，水溶性蛋白占干物质总量比例仅为28%，即大豆作为食品加工原料部份不符合国标要求。该项目由“大豆蛋白分子高频降解技术”、“大豆可溶物声、电增溶技术”、“无残留pH调节剂增溶技术”、“豆皮降解餐具”、“豆渣高纤维食品”等五项内容组成，设计了一种高频大豆蛋白分子降解改性设备，在高频交变电场内，大豆蛋白极性分子要伴随...
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