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咸蛋清脱盐及其在食品中的应用技术

2000年 应用技术
  • 成果简介
咸蛋是中华传统美食。从腌制成熟的咸鸭蛋中分离出的咸蛋黄作为其它食品加工的原料被广泛使用者，而剩下的咸蛋清因含盐量高达8-12%，难以利用而被废弃，不仅造成浪费，而且严重污染环境。仅上海朱家角蛋品厂98年生产咸黄800多万枚，其废弃物的咸蛋清就达270多吨，约合人民币160多万元。技术特点；咸蛋清脱盐处理后仍基本保持着蛋清的理化特性和营养价值，既可直接应用到面包、蛋糕、饼干、火腿肠、鱼丸等食品中，还...
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