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高档牛肉生产加工保鲜技术研究

2001年 应用技术
  • 成果简介
该成果获2000年省科技进步二等奖。该专题重点进行了六个方面的试验研究：(1)高档牛肉冷却配套技术研究，在利用优质南阳黄牛生产工艺中，采用电刺激仪，制订了高档牛肉生产新工艺流程，填补了空白，在国内属领先水平。(2)小包装冷却保鲜技术研究，采取复合保鲜技术，使优质牛肉的保鲜期延长到21天，居国内领先水平。(3)小包装嫩化牛排的开发研制，国内率先开发出嫩化风味牛排。(4)牛肉专用腌制剂的开发研制，选择...
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