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豆瓣酱、酱油多菌种混合发酵剂的中试

2004年 应用技术
  • 成果简介
豆瓣酱的传统作法是在自然条件下完成的，由于微生物菌系复杂，其味道鲜美。但是在酱曲的制作过程由于卫生较差且生产周期长，各种微生物都会混入共同生长。有些对制曲是有益的，而有些是有害的。本课题旨在研究出适合于豆瓣酱和酱油工业化生产的混合菌种发酵剂，用于可以缩短发酵周期，改善快速酿造酱和酱油的风味，提高原料的蛋白利用率。有利于酱类调味品生产的标准化。
主要内容：将从传统豆瓣酱曲...
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