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生姜蛋白酶的应用开发研究

2006年 应用技术
  • 成果简介
目前在食品工业中开发利用的植物蛋白酶主要有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等。生姜蛋白酶是有待开发利用的新的植物蛋白酶，将改变我国植物蛋白酶资源主要依赖于木瓜和菠萝等少数热带水果资源的现状，有益于生姜资源的充分利用。
生姜蛋白酶的提取技术有乙醇法，单宁法，超滤法等。利用超滤制备生姜蛋白酶提取的生姜蛋白酶的安全性高、酶活力和得率高，更具有工业化生产价值。
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