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固定化细胞酱油、醋风味重组技术（酱油部分）

1998年 应用技术
  • 成果简介
本项目属酿造业。项目技术运用于以高盐（NACL）为主要特征的培养基的发酵，目前主要应用于酿造法酱油的生产。
本项目研究设计与固态低盐酱油工艺相适应的固定化细胞发酵系统，主要研究解决系统的杀菌技术、生物反应器污染排除技术、固定化细胞载体使用维护技术以及固态低盐发酵工艺产品微量香气成分的检测技术。项目技术适应我国酱油主要产量的固态低盐酿造酱油直接做培养基，发酵使用的固定化细...
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