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糊之酒专用菌种筛选研究

1998年 应用技术
  • 成果简介
糊之酒酿造微生物主要包括糖化和发酵两部分，其中起发酵作用的酵母菌，产生糊之酒所需酒度，形成糊之酒的风味是糊之酒曲的关键。选育的酵母菌种（1808）发酵能力强，发酵度达82%以上，最高发酵酒度15°以上，产酯0.5以上香味优雅，风格突出。...
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