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淡水鱼露的研制

1998年 应用技术
  • 成果简介
该成果以低值淡水鲢、鳙鱼的鱼肉、下脚料及小杂鱼为原料，采用酶法水解，结合保温、接种发酵生产淡水鱼露，使产品质量达到国家一级鱼露以上的质量要求，生产周期缩短为2～5个月，产品盐分降低到20%左右，产品得率提高到55.5～143.9%。
该成果具有重要的现实意义和广阔的市场前景，可为工业化大生产带来明显的经济效益和社会效益。年处理1000吨鲢、鳙鱼，50吨小杂鱼生产淡水鱼露...
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