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仿日浓口酱油

1997年 应用技术
  • 成果简介
　　该产品以日本浓口酱油为对照，经小试的实际生产，应用日本野曲霉及酵母，结合我国的设备情况，采用双菌种制曲，先低盐固态适温，后高盐稀低温发酵工艺，并在后发酵过程中添加酵母菌，确立了合理的工艺路线，解决了速酿工艺中存在的风味差香气不足问题。自89年投入生产以来，生产的仿日浓口（钟楼片味之王）酱油，除乙醇指标低于日本浓口酱油外，其色香、味及理化标准均达到日本“浓口酱油”标准，可与国内外同类天然名牌酱油...
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