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提高纯粮酒出酒率试验研究

1994年 应用技术
  • 成果简介
本试验利用糖化酶，ADY代替麦曲酒母发酵，提高固态白酒的淀粉利用率，以达到节粮、降耗、提高出酒率的目的。本试验采用消蒸混入一次发酵工艺，发酵期96小时，共进行18轮试验。由YY苗株生产的ADY把固态发酵温度提高至40℃，同时又有很好的抑制杂菌生长的性能，具有优良的耐温酸性。试验表明在固态发酵白酒中使用糖化酶ADY可大幅度提高产量；产品质量经分析，总酸、总酯都比对照窖高，口感甜净，回味绵长，...
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