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黄酒活性干酵母

1994年 应用技术
  • 成果简介
该成果是替代黄酒发酵自培酒母，从而使黄酒厂省略酒母培养工序，简化黄酒生产工艺。技术关键①菌种特性②发酵工艺参数确定③干燥工艺确定④成品质量稳定性。通过大生产结果表明成品质量稳定，酒藻糖含量18%以上，蛋白质含量40～45%，活细胞率80%以上，水份5%以下，现已在全国50%以上的黄酒厂应用。在黄酒生产应用中表明出酒率提高6.5～8%，有效防止酸败，酒质稳定，成品酒香味醇厚，到目前为止，该产...
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