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低温发酵肉制品加工技术研究

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
“低温发酵肉制品加工技术研究”是国家科技攻关计划专题，编号为：2001BA535C。对肉制品进行乳酸发酵，可以提高肉制品的消化吸收率及营养价值，在赋予产品以独特风味的同时，还可增加产品安全性和保存期。而低温是针对产品特性而言，是指需要在低温条件下流通的产品，一般低温肉制品水分活度适中，含盐量较低，适宜于各类人群食用。低温发酵肉制品是今后肉制品发展的一个主要方向。
该课题...
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