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素肉干

1999年

应用技术

中期阶段

成果简介

该研究成果是以香菇为主要原料经脱涩、调味、压延烘烤而成为具有纤维性好、鲜味浓、营养丰富的方便食品——素肉干。
1、香菇柄因味涩且有硫异味而无法食用，采用冷水浸泡多次漂洗的方法彻底去除从而变废为宝。
2、香菇柄纤维细密且质硬，采用压延工艺使其澎松并呈片状，利于食品。
3、使用中肉高汤对其调味，使制品具有牛肉的香味并增加了蛋白质、氨...

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