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大豆素食现代工业技术开发研究

2001年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
“大豆素食现代工业技术开发研究”课题是由上海市科学技术委员会批准立项，上海市食品研究所承担的科研项目，编号00JG05001，于2001年7月完成并通过技术鉴定。
豆制品是高营养的植物性食品，是现代人理想的膳食。2000年上海市黄豆投料量约为35000吨。除盒装豆腐、麻腐等产品以外，绝大部分豆制品如素鸡、百叶等品种的生产还停留在手工操作上，产品无包装销售，质量差异大，卫...
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