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酸梅系列产品加工技术

2002年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
酸梅为“药食同源”果品，保健和医疗作用很好。我们开发研究酸梅系列产品，主要是挖掘民间加工酸梅工艺，结合现代科学技术，开发在全国具有先进性、创新性的新产品。在酸梅汁浸提方面，我们结合“浸提法”和“溶榨法”的优点，总结了“中温溶解提取法”。在酸梅汁澄清方面，我们根据酸梅胶质多，不易澄清的难题，总结了“三步澄清法”。在“野酸梅酒”的制造方面，我们克服高酸发酵有困难的问题，在结合民间工艺的基础上，...
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