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大豆无盐速成发酵技术

2001年

应用技术

初期阶段

成果简介

本项目技术参照日本纳豆生产技术为基础，根据延边地区实际自然气候条件，经过4年数百次实验研制成功。
本项目创新点在于发酵菌的选定与发酵环境的设定上。
首先，单一发酵菌的使用是大豆无盐速成发酵的内在条件。
其意义：
一、防止发酵过程中其他不良杂菌的侵入与繁殖；
二、加快大豆发酵速度，在断断的20...

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