羟丙基二淀粉磷酸酯（HPDSP）又称为羟丙基磷酸双淀粉，是以木薯淀粉为原料，在碱性条件下经环氧丙烷醚化再经磷酸盐交联反应后得到的一种复合变性淀粉，其固体外观为白色粉末，无臭，无味，易溶于水但不溶于有机溶剂。该产品兼有交联淀粉和羟丙基淀粉的双重优良特性，比如糊化温度低、黏度高、耐酸性强、抗剪切能力强和冻融稳定性好等，在焙烤食品等领域中扮演着不可或缺的角色。
随着烘焙食品行业的蓬勃发展，消费者对食品品质的追求呈现出多元化与精细化的趋势，对食品的安全性、营养价值和口感体验提出了更高要求，也进一步推动了市场规模的扩大，据公开数据显示：预计2024年中国烘焙食品零售市场规模达6110.7亿元，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。麻薯面包作为烘焙食品品种之一，主要由糯米粉或其他淀粉类制成，因其具有弹性、柔软香甜口感及营养价值，备受市场青睐，细分市场潜力巨大，发展势头强劲。与此同时，由于其受限于原料特性，普遍存在产品保质期短、抗老化性能差等问题，难以满足工业化生产及零售业销售需求，亟待解决。
针对上述问题，项目开展了麻薯面包用羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉开发。项目创新优选了广西产木薯以及新疆产马铃薯为主要原料，通过优化配比，增强了麻薯加工稳定性和成型质量；基于对淀粉的环氧丙烷接枝和磷酸盐交联技术研究，研发了羟丙基二淀粉磷酸酯反应干燥协同配制技术，提高了淀粉产品质量一致性和应用稳定性；开发了基于自研羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉的麻薯面包免发酵制备应用技术，通过工艺参数调节和理化指标调控，满足了用户对产品口感、加工性能、外观等特性需求。
项目产品具有自主知识产权，已获国家授权专利；项目已获《食品生产许可证》（SC20144060504759）,食品类别：食品添加剂，淀粉及淀粉制品；项目产品已被京喜（镇江）食品有限公司等单位采用，应用效果良好。
项目咨询：王艳欣13371759156

1.周 粤  2.张小梅  3.杨顺汉