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非发芽谷物和高浓酿造技术开发

2002年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　在对啤酒酿造过程中麦汁成分研究的基础上，我们进行了高浓酿造大麦糖浆、高浓酿造淀粉糖浆、高浓酿造复合糖浆的研制。为适应高浓麦汁酿造的需要，对酵母菌种进行了选育，经过高浓驯养和菌种，在发酵过程速度、酵母活性、双乙酰还原能力、耐酒精度等方面都有不同程度的改善，弥补了普通酵母在高浓酿造过程中表现出的诸多缺陷。在不改变啤酒生产其他条件的前提下，经过高浓驯养的酵母可缩短发酵时间3～4天，由此缩短了生产周期...
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