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速冻调理裹涂肉制品加工关键技术研究与应用

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　①课题来源与背景
　　本项目来源于2015年度成都希望食品有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院共同承担的院企联合自立项目“速冻调理裹涂肉制品加工关键技术研究与应用项目”（项目编号：2015SFXW007）的目标任务。
　　②技术原理及性能指标
　　以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活...
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