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火锅底料油脂氧化关键控制技术及炒制新工艺的集成应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目技术关键是选择合理的调控手段对火锅底料油脂加工工艺路线和条件进行优化，尽可能达到提前控制、成本低、效果好的生产目标。主要体现在：
　　（1）辣椒等香辛料中含有的酚类、黄酮物能够有效抑制油脂氧化，对火锅底料油脂稳定性有一定利用价值。
　　（2）本项目拟利用物理条件（温度、压力等）的协同作用抑制火锅底料生产过程中油脂的氧化程度，该技术不仅规避了外源添加物，而且在产品安...
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