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冻罗非鱼鱼片中水分冻结率的质构关联模型研究

2016年 基础理论
  • 成果简介
　　基于罗非鱼鱼片在一定冻结条件下肌肉中冰晶与未冻结水分间的相平衡及与质构参量应存在特定数量关系的假设，通过测定鱼片冻结温度、电导率、初始冻结温度和质构特性等数据，寻求其中相互间的定量关联：提出新的固态罗非鱼片初始冻结点的测定方法，表明了冷冻状态下鱼片的质构参量随温度变化的规律，明确了罗非鱼鱼片冻结过程中冰晶含量与电导率、质构特性的关系；证明鱼片硬度、内聚性与水分冻结率存在高度的相关性，并为此建立...
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