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章鱼烧关键加工技术集成与产业化示范

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　一、项目背景和来源
　　章鱼烧，又称章鱼丸子，是以新鲜章鱼为原料，以面粉、奶粉、糖、鸡蛋、卷心菜、扬玉（小麦粉、味精、发酵粉、盐、水混合后经过油炸制成的）等十余种辅料烧制而成的圆形丸子，皮酥肉嫩，味鲜而香，营养丰富，是日本的国粹小吃，也深受中国消费者喜爱。一直来，章鱼烧制品主要依赖加工辅料奶粉增香添色，添加奶粉烧烤的章鱼烧颜色诱人，香味浓厚，但自从国内出现奶粉三聚氰胺事件后，国外客...
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