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中式传统肉制品质量安全控制技术研究与新产品开发示范

2016年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　中式传统肉制品色泽浓郁，历久弥香，深受我国消费者的喜爱。但是传统的肉制品生产大都处于作坊式加工、工艺口传身授的水平上，产品存在一定的安全隐患、品质不稳定等问题，严重影响了传统肉制品现代化发展进程。
　　近年来，将可食性高分子物质作为涂膜保鲜剂，成为当今食品保鲜研究的热点。壳聚糖是一种天然碳水化合物共聚物，它是由甲壳素(聚-β-(1-4)-N-乙酰基-2D-氨基葡萄糖)经过脱乙酰化得...
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