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一种红曲霉干酪的制备方法及其产品

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　干酪含有丰富的营养成分，相当于浓缩了十倍的原料乳，其营养价值主要源于其含有很多生理效价很高的蛋白质，霉菌干酪在干酪家族中占有重要的地位，尤其是其特有的质地和风味，深受广大消费者的欢迎。目前较为流行的两种霉菌干酪分别为白霉干酪和蓝纹干酪。红曲在稻米等粮食作物上生长良好，近些年研究发现，红曲同样可以应用到干酪的生产中，红曲霉（Moascus）是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，应用历史悠久，红...
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