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发酵食品工业化生产技术创新与应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　中国传统植物性发酵食品包括发酵谷类食品、发酵豆类食品、腌渍蔬菜食品以及茶类制品等。产品以其良好的质地和风味、多种营养保健功能，在食品产业中具有重要地位。但传统发酵食品的生产存在如下问题“一是自然发酵，发酵技术落后，杂菌污染严重，产品质量难以保证；二是原料质量安全无法保障，导致产品品质低下，存在较大安全隐患，使周年生产难以实现；三是采用高盐腌制工艺，周期长，环境压力大。四是缺乏新型成品保鲜工艺，...
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