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福矛窖酒酿造微生物的多酶体系功能菌群及其强化固态发酵技术研发

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目研究运用宏基因组和风味化学技术剖析酱香型白酒福矛窖酒发酵微生物群落结构及其功能之间的关系，从多酶体系导向，将主要功能菌进行合理配比组合，综合改良液化酶、蛋白酶、糖化酶等酶系，构建具备多酶体系的功能菌群。由多酶体系的功能菌群通过优化福矛窖酒固态发酵工艺，依靠多酶体系的功能菌群之间的协同作用，在较短的强化发酵时间完成酱香型白酒漫长的八轮固态发酵过程，产生绝无仅有前、窖、焦三香的混合香气呈现出...
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