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高品质蜜饯生产关键技术的研究与应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目主要研究内容及成果如下：
　　1、在国内首次采用无菌臭氧水作为漂洗用水，有效控制盐坯脱盐过程中酵母菌引起的发酵现象。
　　2、采用蜜饯真空连续浸渍装置．大大改善了果脯蜜饯的生产条件。其特点是糖渍速率快，生产周期短，使采用山梨糖醇、低聚异麦芽糖等功能性低聚糖来生产功能性低糖果脯成为现实。且由于其整个浸渍过程采用真空密闭，糖液温度低，避免了各种营养素的损失，保持了原果...
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