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鱼皮抗冻蛋白生物法高效制备及其在鱼糜制品加工中的应用

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、所属科学技术领域：
　　食品科学与工程领域。
　　2、主要内容
　　本项目针对传统鱼糜制品在贮藏、运输和销售过程中因温度波动导致反复冻融，进而导致凝胶强度降低、析水、冻裂、色泽变差等鱼糜产业关键共性问题，采用一步可控酶解法制备高热滞活性鱼皮抗冻蛋白，对其进行包埋解决抗冻蛋白在鱼糜制品加热凝胶化过程中热失活的问题，并将其应用于传统鱼糜制品加工中，开发具有抗...
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