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应用生化遗传标记选育北京黑猪瘦肉系的研究

2002年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
北京黑猪是我国自己培育的优良猪种，具有良好的肉质特性，常规理化肉质指标如肉色、PH值、失水率、嫩度等均优于外来猪种，常规化学成分如水分含量、干物质比外来猪种高，脂肪酸组成测定结果，北京黑猪的不饱和脂肪酸含量高，为北京黑猪肉质具有保健作用提供了科学依据。北京黑猪氨基酸含量高，其中对于肉质风味起关键作用的四种氨基酸均高于长白猪。在肌肉组织特性方面，肌肉肌纤维根数、直径均比外来猪种多细，肌间肌内...
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