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基于预测微生物学的道口烧鸡保鲜技术研究

2016年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
任务来源：国家“十二五”科技支撑计划“动物源食品加工过程中质量安全控制技术研究”（编号：2012BAD28B02-02）、国家自然科学基金“传统酱卤禽肉制品卤煮过程中的火候机制研究”（编号：31271895）。
应用领域和技术原理：道口烧鸡是我国著名传统酱卤制品，但受制于加工设备和工艺的影响，在加工、贮藏和运输中易受污染而造成微生物的大量繁殖，使货架期变短，影响食用安全...
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